جزئیات دستور غذا

ژله-تخممرغها در سس مورت با بیکن و تست: این غذا ریشه در آشپزی کلاسیک برقه دارد (تخممرغهای پخته شده در شراب قرمز یا سس برغندی) با این حال سس مورت نسبتاً شفاف و بهوضوح تعریف شده است. در این دستور پخت، تخممرغ پخته شده با یک تخممرغ ژلهای جایگزین میشود - کاملاً مشابه با یک برشتهسازی با تخممرغ - سس مورت کمی تغییر کرده و همه با بیکن و تست سرو میشود.

ابتدا بیکن را در یک قابلمه نچسب آبنباتی کنید، سپس پیازچهها را تند و متمایل کنید، سپس هویج و ریشه جعفری را اضافه کنید و به مدت کوتاهی بپزید، با شکر به آرامی کاراملیزه کنید. با شراب قرمز سرخ میشود و شعلهور میشود. (مراقب باشید، شعلهای کم است) پس از شعلهور شدن، سیبزمینیها و سوپ را اضافه کنید و بپزید تا همه چیز پخته و نرم شود. با برگهای آویشن و سیر معطر کنید، سپس با کره آردی سرد تا قوام دلخواه کم کنید و گرم نگهدارید.

بیکن:
برای هر نفر 2 برش بیکن را با فلفل درشت طعمدهی کنید و سپس در یک صفحه گریل نچسب مانند مرحله 1 کباب کنید.

تست:
برای هر وعده، نیمی از یک برش تست را به مثلثها برش زده و دوباره نصف کنید تا دو مثلث کوچکتر درست شود. اینها را با کره صاف بکشید و همچنین در یک صفحه گریل نچسب مطابق با مرحله 3 برنامه کباب کنید.

تخممرغهای ژلهای:
تخممرغها در یک بخارپز ترکیبی در دمای بسیار پایین برای مدت طولانی پخته میشوند، مانند مرحله 2 برنامه توضیح داده شده است. بنابراین تنها باید تخممرغهای خیلی تازه و ارگانیک استفاده شوند. زمان پخت به وزن کل تخممرغها بستگی دارد، به ازای هر گرم تخممرغ، 40 ثانیه در دمای 64 درجه سانتیگراد بخارپز میشود.

تزئین:
تخممرغها اکنون به سس اضافه میشوند و با تست و همچنین اسفناج تازه، راک، تره و جعفری تزئین میشوند.